Da arte de afiar facas

Qualquer curso de gastronomia de fim de semana para burgueses com pretensões a chef ensinará o básico de como usar uma chaifa ou uma boa pedra de novaculite. Nenhum deles, porém, chamará a atenção para o elemento mais importante, que é uma potente fonte de luz direta.

Acenda a luz. Certifique-se de que a sua área de trabalho está bem iluminada. Afie a lâmina. Afie bem. E depois mais um pouco. Observe-a então sob a luz.

Se a faca for capaz de cortar a própria sombra em duas, é porque já está afiada o bastante. Se não, volte ao trabalho.

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